mamaliga (romunija)

objavljeno v kulinarika

sestavine:
– maslo
– koruzni zdrob
– kozji sir, feta
– sol

V loncu zavremo mleko, dodamo malo masla. Ko mleko zavre, vanj med mešanjem postopoma vsujemo koruzni zdrob, kuhamo na blagem ognju ter ves čas mešamo. V zmes zamešamo nariban kozji sir (feta) ter solimo po okusu. Nato lonec odstavimo in mamaligo pustimo stati približno 20 minut, da se ohladi in stisne. Narežemo na rezine, lahko jo dodatno toplotno obdelamo na ponvi ali žaru. Mamaligo se ponudi kot prilogo različnim jedem, kot so sarmale in tocanà (golaž), zraven pa se prileže tudi odlično romunsko vino murfaltar.

Če kdo trdi, da je mamaliga pravzaprav samo romunska različica naše polente, ima popolnoma prav. 😉

mamaliga.jpg

tavče gravče (makedonija)

objavljeno v kulinarika

sestavine:
– fižol
– čebula
– paprike
– paradižnik
– česen
– olje
– sol, poper
– peteršilj

Na olju rahlo prepražimo na kolobarčke narezano čebulo, dodamo na kolobarčke narezano papriko, na kose narezan paradižnik in sesekljan česen ter malo moke in vse nekaj časa dušimo. Dodamo skuhan fižol in vse skupaj premešamo. Po okusu solimo in popramo, kuhamo 10 minut. Maso damo v lončeno posodo (tavče) in pokapamo z malo olja. Pečemo v pečici na 200 stopinjah najmanj eno uro, oziroma dokler ni površina lepo zapečena. Na koncu po vrhu posujemo peteršilj.

gravce_tavce.jpg

tolma (armenija)

objavljeno v kulinarika

sestavine:
– listi trte
– (basmati) riž
– mleto meso (mešano)
– olje (sončnično ali olivno)
– čebula
– sol, poper, cimet
– poprova meta
– rozine

Mleto meso in čebulo prepražimo na malo olja in dodamo riž in začimbe (po okusu). Rozine prerežemo na pol, lahko dodamo tudi malo paradižnikove mezge in na drobno narezan por. Pokrijemo s pokrovom in na manjšem ognju dušimo, dokler ne izpari vsa voda. Ko se ohladi, damo nadev na trtine liste (za 2 minuti jih damo v vročo vodo, da se zmehčajo in izrežemo trši oleseneli del) in jih močno zvijemo. Zložimo jih v posodo, prekrijemo z vodo in kuhamo, dokler ni riž kuhan (pol ure).
Nadevamo lahko tudi papriko, paradižnike in jajčevce. V pečici (220°) jih pečemo približno eno uro.

tolma.jpg

K tolmi postrežemo tzatziki in armenski kruh lavaš.
lavas.jpgtzatziki
Jogurtu primešamo narezane sveže kumarice, dodamo česen, olivno olje, limonin sok, koper, sol in poper.
lavaš
Iz vode, soli in moke (brez kvasa!) zamešamo testo, ga na tanko razvaljamo in damo na rešetke dobro ogrete pečice. Lavaš je pečen, ko se na njem naredijo mehurji.

cepeliniai (litva)

objavljeno v kulinarika

sestavine:
– surov krompir
– kuhan krompir
– mleto meso (mešano)
– jajce
– čebula
– sol, poper, muškatni orešček
– majaron
– slanina
– kisla smetana

Surove krompirje naribamo in posušimo s krpo. Kuhan krompir nadrobimo ter ga zmešamo z naribanim surovim krompirjem, krompirjevo vodo od odcejanja (nekaj minut jo pustimo stati, da se malo zgosti) dodamo jajce, naribamo muškatni orešček ter solimo, da dobimo testo. Na olju prepražimo čebulo in mleto meso, začinimo s soljo, poprom in majaronom. Na nekaj krompirjevega testa damo žlico prepraženega mletega mesa in vse skupaj zapremo, oblikujemo v obliko cepelina. V vreli vodi kuhamo pol ure. Za omako na olju prepražimo čebulo in na manjše kocke narezano slanino, postrežemo s kislo smetano.

kavarma (bolgarija)

objavljeno v kulinarika

sestavine:
– svinjina
– telečja jetrca
– paprike
– paradižnik
– čebula
– gobe
– sol, poper
– šetraj
– vino
– peteršilj

Na majhne koščke narezano meso popražimo na olju. Do zlatega prepražimo še čebulo in dodamo (kuhana in na koščke narezana) jetrca, narezane gobe, paradižnik, paprike, šetraj, sol in poper. Zalijemo s kozarcem belega vina ter malce tople vode. Vse skupaj premešamo, kratek čas dušimo ter prelijemo v lončeno posodo. V dobro ogreti pečici pečemo najmanj pol ure. Na koncu po vrhu posujemo sesekljan peteršilj.

pieroge (poljska)

objavljeno v kulinarika

sestavine:
– moka, jajce, voda, sol
– maslo
– slanina
– zelje
– čebula
– sol, poper

Iz moke, jajca, vode in soli zamešamo testo, ki naj 20 minut počiva. Razvaljamo ga na tanko ter izrežemo kroge premera 5 cm. Na maslu prepražimo koščke slanine, čebulo in drobno sesekljano zelje (dodamo lahko tudi na koščke narezane šampinjone), dodamo sol in poper. Po žlico nadeva damo na kroge iz testa, žepke dobro zapremo. V vreli in soljeni vodi kuhamo 10-15 minut. Na maslu prepražimo čebulo in vse skupaj prelijemo čez pieroge.
Pieroge lahko nadevamo tudi s skuto, mletim mesom, gobami…
V Ukrajini, Rusiji in Belorusiji se jed imenuje vareniki ali pelmeni.

boršč (ukrajina)

objavljeno v kulinarika

sestavine:
– govedina
– zelenjava: čebula, korenček, krompir, rdeča pesa, zelje, česen
– jušna osnova (goveja juha)
– lovorov list
– sol, poper
– paradižnikova mezga
– kisla smetana

Rdečo peso in zelje narežemo na trakce, krompir in korenček na kockice. Čebulo in korenček popražimo na olju ali maslu, dodamo narezano rdečo peso in paradižnikovo mezgo ter dušimo 10 minut. Prilijemo jušno osnovo, dodamo kuhano govedino (narezano na kocke), zelje in krompir ter lovorov list. Na zmernem ognju kuhamo, dokler se krompir ne zmehča, začinimo po okusu. Pred koncem kuhanja dodamo še na drobno narezan česen in potresemo s peteršiljem. V boršč tik pred postrežbo dodamo še žlico kisle smetane.

kvas (rusija)

objavljeno v kulinarika

sestavine:
– voda
– ržen kruh
– ržena moka
– slad
– kvas
– sladkor/med, rozine, limona

V vodo, ki se kuha, dodamo rženo moko, slad (še bolje je, da ju najprej zmešamo z mrzlo vodo, da se znebimo grudic) in na tanko narezan kruh. Dobro prekuhamo in odstavimo, da se ohladi. Precedimo skozi sito ter dodamo sladkor (ali med) in malo kvasa. Za okus lahko dodamo tudi nekaj rozin ali sok sveže limone. Nalijemo v plastenke ter damo v hladilnik. Po dveh dneh je kvas pripravljen za pitje.

hačapuri (gruzija)

objavljeno v kulinarika

sestavine:
– vlečeno testo
– jajce
– jogurt
– sir mozzarela
– kozji sir, feta
– sol, poper, maslo

Vlečeno testo razrežemo na manjše dele, na njih pa naložimo za eno pest nadeva – zmešamo jajce, jogurt, sire ter dodamo sol in poper. Testo zapremo (naredimo žepke), premažemo z maslom ter damo v pečico za približno 40 minut oz. dokler hačapuriji ne dobijo zlatorumene barve.

soljanka (rusija)

objavljeno v kulinarika

sestavine:
– čebula
– govedina
– hrenovka
– zelenjava: paradižnik, kumarice, krompir
– jušna osnova
– limona
– lovorov list
– sol, poper
– olive, kapre
– kisla smetana

Meso in čebulo popražimo na olju ali maslu. Prilijemo jušno osnovo, dodamo narezane hrenovke in zelenjavo, narezano na kockice ter lovorov list. Na zmernem ognju kuhamo približno 1 uro, začinimo po okusu. Pred koncem kuhanja dodamo še na kolute narezano limono in potresemo s peteršiljem. V soljanko tik pred postrežbo dodamo še žlico kisle smetane.